Decimo Anniversario
Decimo
Trofeo
Tagliapietra
Manifestazione
culinaria
itinerante
Edizione 2019
14.10-31.03

SOSPENSIONE FESTIVAL
- 12/03/2020 -

A seguito dell’imprevedibile insorgenza e repentina diffusione del Coronavirus, per tutelare la sicurezza di tutti, in osservanza alle misure straordinarie e urgenti adottate dal Governo, abbiamo l’obbligo di sospendere con effetto immediato tutti gli eventi del Festival.
Sarà nostra cura comunicarVi, appena possibile, le modalità di ripresa delle attività.
Cordialmente,
Luca Padovani - Presidente del Comitato Organizzatore

Anno: 2016

Ravioli di Baccalà alla Cacciatora, tartufo nero

Secondo
Bolzano_Ravioli di Baccalà alla Cacciatora, tartufo nero_Chef Claudio Melis_Zur Kaiserkron
Difficoltà: 6/6 Tempo di preparazione: 2 ore Persone: 4 Chef: Claudio Melis Ristorante:
Zur Kaiserkron

Ingredienti

Per i Ravioli

  • Gr 400 pasta fresca ben elastica
  • Gr 400 ritagli di baccala dissalato
  • 1 carota piccola
  • ½ costa di sedano
  • ½ cipolla
  • il verde di un porro
  • 1 spicchio d´aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 2 foglie di alloro
  • gr 30 funghi secchi
  • gr 100 funghi di bosco freschi (finferli, porcini, pioppini)
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • dl 2 brodo vegetale
  • G 20 burro

Per la Salsa al Tartufo

  • Gr 100 burro morbido
  • Gr 20 tartufo nero tritato

Altro

  • Gr 40 burro
  • Tartufo nero fresco
  •  Piccole foglie di cime di rapa
  • Sale e pepe qb

Procedimento

Per i Ravioli

  • Tagliare le verdure a julien sottile e farle soffriggere in olio e burro facendole imbiondire
  • Aggiungere i funghi freschi mondati, lavati e tagliati a fettine
  • Aggiungere i funghi secchi precedentemente bagnati in acqua calda
  • Aggiungere le erbe aromatiche
  • Bagnare con il vino e far evaporare
  •  Aggiungere il brodo vegetale e cuocere lentamente per 20 minuti o finche ´il liquido sara´completamente evaporato
  •  Raffreddare, quindi passare al tritacarne grosso
  •  Aggiustare di sale e pepe e confezionare i ravioli a forma di tortello

Per la Salsa al Tartufo

  • Tritare finemente il tartufo nero
  • Mescolarlo al burro morbido
  • Mettere a sapore di sale e pepe

Finitura e Presentazione

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Intanto fondere il burro al tartufo con burro fresco e bagnare con poco brodo vegetale. Aggiungervi le foglioline di cime di rapa e cuocerle brevemente.
Passare i ravioli nella salsa, disporli sui piatti piani ben caldi in modo armonioso, guarnire con le cime di rapa e finire con le scaglie di tartufo nero

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