Ravioli di Baccalà alla Cacciatora, tartufo nero

Procedimento

Per i Ravioli

• Tagliare le verdure a julien sottile e farle soffriggere in olio e burro facendole imbiondire
• Aggiungere i funghi freschi mondati, lavati e tagliati a fettine
• Aggiungere i funghi secchi precedentemente bagnati in acqua calda
• Aggiungere le erbe aromatiche
• Bagnare con il vino e far evaporare
•  Aggiungere il brodo vegetale e cuocere lentamente per 20 minuti o finche ´il liquido sara´completamente evaporato
•  Raffreddare, quindi passare al tritacarne grosso
•  Aggiustare di sale e pepe e confezionare i ravioli a forma di tortello

Per la Salsa al Tartufo

• Tritare finemente il tartufo nero
• Mescolarlo al burro morbido
• Mettere a sapore di sale e pepe

Finitura e Presentazione

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Intanto fondere il burro al tartufo con burro fresco e bagnare con poco brodo vegetale. Aggiungervi le foglioline di cime di rapa e cuocerle brevemente.
Passare i ravioli nella salsa, disporli sui piatti piani ben caldi in modo armonioso, guarnire con le cime di rapa e finire con le scaglie di tartufo nero