Ingredienti
175 gr di stoccafisso pulito e ammollato
1 foglia di alloro
Buccia di limone
1 spicchio di aglio in camicia
Sale
2 filetti di acciughe sott’olio
100 ml di brodo vegetale
100 ml olio d’oliva
100 gr di sciroppo di mais
250 gr di albumi
150 ml di latte
40 ml panna
100 gr di sciroppo di mais
25 gr glucosio
250 gr albume
25 gr albumina