PROGRAMMA Edizione 2019

1. Stocca-fritto
2. Stoccafisso, patata e la sua acqua
3. Crema di sedano rapa, stoccafisso, wasabi e tartufo

1. “Idea di Pizza”
2. Tortello di Stoccafisso, Salsa Verde e Schiuma di Mare
3. Stocca-burger

1. Fish ball al cuore morbido di baccalà e maionese all’aglio orsino
2. Ravioli di stoccafisso e crema di piselli
3. Baccalà con cipolle di Tropea caramellate, salsa di soia, burro e tapioca

1. Toast al mais di stoccafisso con salsa “rosa”
2. Pacchero al “ragno” alla mediterranea (olive, basilico, pinoli)
3. Gioco di Stoccafisso, montato in versione contraria (stoccafisso bollito nella crema di latte, in abbinamento a tutti gli ingredienti principali della tradizione veneta)

1. Flan di Baccalà e cavolfiore con vellutata di scalogno e germogli di rapa rossa
2. Risotto alla Grappa con Baccalà e Liquirizia
3. Spuma di Baccalà agli Agrumi su medaglione di Astice e vele di polenta al pomodoro

1. Nuvolette di Baccalà in Saòr, Cipolla Rossa di Tropea, Bergamotto candito in Officine, Nocciola Piemonte IGP tostata
2. Il Bianco ed il Rosso: Gnocchi ripieni in due colori
3. Trippe di Baccalà in umido, ‘Nduja di Spilinga, foglie di Cappero di Pantelleria, terra di Olive taggiasche, Olio Evo Bio al Basilico

1. “Sushi Hosomaki” veneto di stoccafisso
2. Gnocco senza farina di zucca, salvia e stoccafisso
3. Il baccalà “spiaggiato”

1. Burger con trippe di baccalà in umido e tuile di parmigiano
2. Tortellini di stoccafisso affumicato in brodo di cappone e sedano rapa
3. Stoccafisso alla Rossini

1. Millefoglie “Mame” e crema di stoccafisso
2. Orzotto delle valli bellunesi con lo “stocco” e…
3. Filetto lardellato di stoccafisso con cubetti di ananas

1. Arrosticini di stoccafisso alla griglia con salsa verde alla birra “Geuze Boon”
2. Cacio e pepe di stoccafisso
3. Ossobuco di stoccafisso… pastinaca, stoccafisso e panure al ginepro

1. Il mare in un crunch
2. Dall’orto al mare
3. Pork&fish

1. Stoccafisso marinato e leggermente affumicato, cavolfiori e ruta
2. Pasta mista ai broccoli, trippa di stoccafisso e peperoncino fresco
3. Stoccafisso e lenticchie “beluga” , salvia e tartufo nero

1. Cubo di stoccafisso in olio cottura, raperonzoli all’aceto di mele, broccolo fiolaro di Creazzo, rape rosse
2. Raviolo alle erbe, stoccafisso, spuma di patate affumicate, topinambur e tartufo
3. Stoccafisso, rotolo di biete, patate e zucca, radicchio di Treviso, salsa nera

ATTENZIONE: Il vigilius mountain resort è raggiungibile solo con la funivia

1. Insalata di stocco e rosa di Gorizia
2. Ravioli di polenta e stoccafisso, crema di baccalà, guanciale e pioppini
3. Scaloppa di stoccafisso in manto di pancetta Zoldana, crema di patate e porro brasato

1. Crema di patate viola con musetto al radicchio di Treviso Igp e sfera di baccalà
2. Risotto con trippa di baccalà speziata, gocce di crema di parmigiano vacche rosse, polvere di cacao e bergamotto
3. Baccalà glassato al fondo d’ arrosto con germogli di tarassaco 2019 dissalati, porri e cipollotti glassati con caramello all’ anice stellato

1. Cicchettando lo “Stocco al Gallo”
2. Spaghetto di semola molino Bordignon e riduzione di vino rosso (Teroldego 2015 Maso Cervara ), con Baccalà al latte d’ avena, pere saltate al pepe e Mandorle tostate
3. Lingotto di Stoccafisso dorato ai semi di sesamo e Panko con topinambur allo zenzero ,la sua crema e puntarelle alla vaniglia

1. Insalatina rinascimentale, stocco marinato, zenzero e lime tra l’agrodolce Veneziano
2. Il risotto allo stoccafisso, caviale rosso di Mazara e gelèe all’acqua di mare
3. Stocfisi in laguna e la mia terra

1) Pan bao al vapore con alioli di stoccafisso e cappuccio marinato allo zenzero
2) Gyoza farciti con stoccafisso e la sua trippa
3) Suquet di stoccafisso e patate

1. Antipasto: Fiori ripieni di baccalà , zucchine alla menta e prugna rossa
2. Primo: Gnocchetti alla rapa rossa, stufato di di baccalà al mirto e tartufo nero
3. Secondo: Baccalà laccato, patate al caprino, latticello e cipollotto