L’Osteria Storica Morelli, ai piedi della Valle dei Mocheni, propone un menù a filiera trentina, con materie prime provenienti da piccoli produttori della provincia, frutto di un’accurata e costante ricerca in termini di territorialità, stagionalità e tradizione. Le materie prime provengono esclusivamente da aziende e produttori locali, che gestiscono l’intera filiera tecnologico-produttiva in Trentino.
Abbiamo intervistato Fiorenzo Varesco, lo Chef dell’Osteria Storica Morelli, che venerdì 20 ottobre ospiterà la quattordicesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2017:
In tre parole come descrive la sua cucina?
La mia cucina è la rappresentanza dei piccoli e bravi produttori trentini.
Come definirebbe il suo ristorante?
L’atmosfera del mio ristorante rispecchia l’identità e la cultura trentina.
Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
I piatti che presenterò saranno caratterizzati da sapori decisi.
Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
La semplicità e la stagionalità delle materie prime.
Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Faccio il baccalà ogni mese di febbraio quando non c’è molta materia prima trentina a disposizione accompagnandolo con carciofi o radicchio tardivo.
Lo stoccafisso e il baccalà salato sono più tradizione o innovazione?
Ha un ricordo legato a questi due prodotti?
Per me sono tradizione ma possono essere anche innovazione.
Il mio ricordo legato a questo prodotto è quando mio padre chef di cucina ritornava dalla stagione estiva e organizzava con i suoi amici colleghi una grande cena a base di baccalà.
Osteria Storica Morelli
Piazza Generale Albino Petrini, 1
Pergine Valsugana – Fraz. Canezza
38057 Trento
Tel. 0461-509504 – 347-4447150
