La Trattoria al Ponte è la trattoria storica del Polesine, la cui cucina e filosofia sono espressione autentica del territorio, sia nella scelta delle materie prime (a “chilometro zero”), sia nei piatti della tradizione. Ma anche, e soprattutto, nella salvaguardia del patrimonio culturale e umano locale.
“La vita è fatta di piccoli piaceri e saperli assaporare è un’arte che fa la felicità”. Questo è il motto della Trattoria gestita dalla Famiglia Rizzato che preferisce chiamare i clienti Ospiti, in quanto considerati dei veri e propri invitati speciali, ai quali far assaporare le ricerche gastronomiche, tutte all’insegna dell’innovazione nella tradizione dello Chef Rizzato.
Abbiamo intervistato Enrico Rizzato, lo Chef della Trattoria Al Ponte, che venerdì 7 ottobre ospiterà la nona tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Territoriale, di mercato e istintiva.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Il nostro ristorante lo definirei come un locale in continua crescita, con piatti innovativi (come tecnica e accostamenti). Non mancano mai i piatti tradizionali che ci contraddistinguono da oltre 100 anni. Infatti, in provincia di Rovigo, siamo l’unico “ristorante storico d’Italia” certificato dalla Camera di Commercio Nazionale e sempre gestito dalla famiglia Rizzato.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Al nostro ristorante il baccalà è sempre stato un piatto importante nella versione “polesana”. Negli ultimi anni abbiamo ampliato l’offerta proponendo altre preparazioni a base di baccalà e stoccafisso. Per ideare le ricette ho cercato di sposare i prodotti locali (aglio, fagioli, porro, insalata) e di rivedere i piatti che più mi stanno a cuore utilizzando come soggetto il baccalà.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Le caratteristiche del nostro menu sono in primo luogo l’utilizzo di prodotti stagionali e locali. Quindi i piatti del Festival avranno ingredienti di elevata qualità e ben equilibrati tra loro in modo da esaltare la preparazione di baccalà e stoccafisso. Inoltre, alleggeriremo il baccalà utilizzando meno grassi e cotture sottovuoto.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Proprio perché utilizziamo il baccalà per moltissime preparazioni tradizionali e non.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Tutte e due! Senza tradizione non c’è innovazione.
Trattoria Al Ponte
Via Bertolda, 27
Lusia Rovigo (RO)
Tel. 0425 669890
