Nel 2013, il volume delle esportazioni in Italia di stoccafisso dalle Lofoten è stato di 2.677 tonnellate, il 9.2% in più rispetto al 2012 (dati Norge, marchio del Norvegian Seafood Council). Lo stocco piace sempre di più agli italiani, dunque, merito anche del nostro Festival? In ogni caso, oltre ad essere buono per il palato, lo stocco è un alimento molto salutare. “Dal merluzzo viene eliminata l’acqua, ma restano intatti i valori nutrizionali, è un alimento ricco di proteine, vitamine (B12) e sali minerali importanti per il sistema nervoso, ha un basso contenuto di grassi, ed è molto digeribile”, spiega Daniele Tagliapietra, che da oltre cinquant’anni importa con l’azienda di famiglia di base a Mestre (VE) lo stocco dalla Norvegia in tutto il Nord Italia. “Da centinaia d’anni il baccalà è protagonista della cultura culinaria italiana e delle ricette tradizionali regionali – aggiunge Tagliapietra- ma si adatta bene anche a nuove interpretazioni, leit motiv del Festival”.
