Trattoria nel centro storico di Bolzano, dalle atmosfere suggestive grazie a tre “stuben” e alla storica cantina Torggl, Franziskanerstuben propone una cucina della tradizione altoatesina ma anche piatti dai sapori mediterranei. Il comun denominatore: prodotti freschi e di prima qualità.
Abbiamo intervistato Karolina Lotta Cirino, Chef del ristorante Franziskanerstuben, che venerdì 4 novembre ospiterà la ventottesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Armonia, innovazione e tradizione.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Franziskanerstuben, è nato come luogo d’incontro e ritrovo dove si potevano gustare alcune prelibatezze tradizione sudtirolesi, del buon vino prodotto dai contadini locali e birra prodotta dai frati omonimi. Negli ultimi 25 anni, il locale si è adeguato ai nostri tempi: oltre a continuare nella preparazione di ricette tradizionali, abbiamo inserito anche la cucina italiana, con particolare attenzione a quella mediterranea. Riteniamo quindi di poter soddisfare sia i nostri clienti abituali che i turisti provenienti da tutto il mondo, utilizzando sempre prodotti freschi locali e di prima qualità. Fondamentale è anche la scelta dei vini che viene effettuata dal nostro sommelier. Riteniamo quindi di essere riusciti a fondere la tradizionale cucina sudtirolese con quella tipicamente italiana.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Ho cercato di abbinare la tradizione sudtirolese, con la preparazione del tipico Stockfischgröstl, la cucina mediterranea, con la preparazione del secondo piatto, e la creatività con il terzo piatto che rappresenta una fusione di vari gusti.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Vorrei riuscire a trovare nei piatti che presenterò un pensiero che unisca il rispetto per la tradizione e alla versatilità nell’utilizzo dello stoccafisso.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Abbiamo deciso di partecipare all’evento perché riteniamo di poter proporre con le nostre ricette un mix tra il nord ed il sud del paese. Nel nostro locale viene proposto il Stockfischgröstl nel menù durante l’autunno.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
Il mio primo incontro con il baccalà è stato alcuni anni fa con un “vecchio” amico Chef, che ha pensato di organizzare una cena a casa sua per pochi amici intimi. La preparazione, con il cambio dell’acqua due volte al giorno, per due settimane, poi la cottura, la spinatura e infine la preparazione del classico baccalà alla vicentina. Ricordo ancora oggi le forti emozioni provate durante tutte le varie fasi, per poi gustare uno dei migliori piatti della mia vita. Ritengo il baccalà un piatto tradizionale a cui va riservato rispetto. Si presta molto in ogni caso ad essere elaborato in infinite ricette vista la sua duttilità di utilizzo.
Ristorante Franziskanerstuben
Via dei Francescani, 7 Bolzano
Tel. 0471 976183
