Il ristorante Zur Kaiserkron si trova nel cuore del centro storico di Bolzano in un edificio risalente al Barocco. Il menù è contraddistinto da pietanze fresche e gustose che sono preparate da mani sapienti in modo semplice e mediterraneo, utilizzando prodotti regionali e stagionali.
Abbiamo intervistato Claudio Melis, Chef patron del ristorante Zur Kaiserkron, che martedì 4 ottobre ospiterà la quinta tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Introspettiva, fresca, di ispirazione.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Un bistrot moderno, elegante ma non troppo formale, il “salotto buono della città”.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
All´Oriente, soprattutto al Giappone.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Semplicità, comprensione delle preparazioni. Saranno tutti piatti molto diretti ma ricchi di gusto! Il baccalà è un grande prodotto della nostra storia culinaria e va rispettato e utilizzato al meglio in tutte le sue parti, sia il filetto che la gola, la lingua o solo la pelle!
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Mi sembrava giusto dare un contributo e possibilmente imparare qualcosa.
Lo utilizzo quasi tutto l´anno, in particolare cotto a bassa temperatura e servito in una zuppa di nage di piselli e olive gelate.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
Credo sia entrambi: tradizione per aver sfamato popolazioni isolate soprattutto nelle zone montane o durante la guerra, insieme alla polenta. Innovativo perché essendo un prodotto estremamente versatile ci si può sbizzarrire in preparazioni di alta scuola. È un prodotto modern-tradition direi.
Ristorante Zur Kaiserkron
Piazza della Mostra, 2
Bolzano
Tel. 0471 980 214
