Il Ristorante Zafferano è situato nel centro di Porto Viro in provincia di Rovigo. La sua cucina offre equilibrio di sapori e una fusione perfetta fra tradizione e creatività. Nell’atmosfera delle bellissime sale, dal design minimal e allo stesso tempo accogliente, si possono degustare sia i classici della cucina italiana che le più raffinate sperimentazioni culinarie preparate con cura dallo Chef Alessandro Roncon e dalla sua brigata.
Abbiamo intervistato Alessandro Roncon, lo Chef del ristorante Zafferano, che mercoledì 26 ottobre ospiterà la ventiduesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. Come descrive la sua cucina?
Passione e tecnica.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Luminoso in tutti i sensi.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Al territorio e allo street food.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Vorrei far capire alla gente che il baccalà, se trattato con le dovute tecniche, è un piatto che può piacere veramente a tutti.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Noi da sempre abbiamo una degustazione verticale di baccalà.
Abbiamo deciso di partecipare anche quest’anno al Festival perché ce l’hanno chiesto i nostri clienti.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Da quattro generazioni, nel nostro locale, proponiamo il baccalà, quindi posso dire che per me il baccalà significa tradizione che guarda all’innovazione.
Ristorante Zafferano:
Via Gorghi, 46
Porto Viro (RO)
Tel. 0426 633075
