Il ristorante Terracotta, gestito dalla famiglia Larese, si trova nel cuore di Belluno, in uno dei borghi storici più suggestivi del centro città. Il ristorante offre una cucina di terra e di mare attenta alla qualità delle materie prime. Tutto è curato nei dettagli dallo Chef Simone Larese che propone piatti in armonia tra tradizione e creatività esaltando il menù con ingredienti ricercati, ma facendo attenzione alla naturalezza e leggerezza della cottura e all’estetica del piatto.
Abbiamo intervistato Simone Larese, lo Chef del ristorante Terracotta, che venerdì 28 ottobre ospiterà la venticinquesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Sfiziosa, pura, semplice.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Una coccola nel cuore di Belluno.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Alla stagione e alla mia esperienza.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Le caratteristiche del menù che propongo sono la semplicità degli ingredienti, diverse tecniche di cottura, il tutto volto a esaltare il sapore del baccalà.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Perché ritengo possa essere un’esperienza nuova, ricca di stimoli e anche per mettermi in gioco.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Secondo me, si può parlare di tradizione in quanto il baccalà fa parte della nostra cultura gastronomica veneta ma anche di innovazione grazie all’impego di nuove tecniche.
Ristorante Terracotta
Via Giuseppe Garibaldi 61
Belluno
Tel. 0437 291692
