Il Ristorante Margò dell’Hotel La Perla di Ravascletto, condotto con amore e passione da ben 3 generazioni dalla Famiglia Polo, si inserisce con graziosa armonia nello splendido paesaggio carnico.
Il Ristorante Margò offre un’atmosfera calda ed elegante. La cucina dello Chef Stefano Buttazzoni delizia anche i palati più esigenti con pietanze in sintonia con la stagione e prelibati piatti della cucina carnica preparati con ingredienti semplici e genuini. Il menù è caratterizzato da primi piatti fatti in casa, secondi di carne e pesce selezionati e formaggi, vero tesoro della Carnia.
Abbiamo intervistato Stefano Buttazzoni, lo Chef Ristorante Margò, che sabato 16 settembre ospiterà la seconda tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2017:
In tre parole come descrive la sua cucina?
Tradizione, evoluzione, innovazione.
Come definirebbe il suo ristorante?
Come un torrente di montagna, fresco e impetuoso.
Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Mi ispiro alla Carnia, terra magica che pochi conoscono.
Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
L’intento è quello di far conoscere il territorio e giocare con gli abbinamenti.
Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Per confrontarmi con i miei colleghi e apprendere nuove tecniche.
Lo stoccafisso e il baccalà salato sono più tradizione o innovazione?
Ha un ricordo legato a questi due prodotti?
Penso che qualsiasi piatto tradizionale sia stato a suo tempo innovativo.
Ho un bellissimo ricordo del piatto di Graziano Prest, vincitore dell’edizione 2014 del Festival Triveneto del Baccalà.
Ristorante Margò
Via S. Spirito, 43
Ravascletto UD
Tel. 0433 66039
info@laperlahotel.eu
