Il ristorante Le Tentazioni a Villatora di Saonara, tra il centro di Padova e la riviera del Brenta, dispone di un ampio e confortevole giardino estivo e due graziose salette ristorante. In sala c’è Daniel Marzotto che insieme al suo staff accoglie i clienti con un caloroso servizio e un’ampia carta di vini e distillati. Lo Chef Marco Volpin ai fornelli con la sua brigata propone intriganti menu, sempre al passo con le stagioni, privilegiando i prodotti tipici.
Abbiamo intervistato Marco Volpin, lo Chef del Ristorante Tenetazioni, che giovedì 12 ottobre ospiterà la decima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2017:
In tre parole come descrive la sua cucina?
Concreta, espressiva, evocativa.
Come definirebbe il suo ristorante?
Definirei il ristorante sempre attento alla tradizione e al passato, con un occhio al futuro e all’evoluzione della ristorazione secondo la nostra generazione e alle nostre esperienze professionali. Tutto ciò senza mai dimenticare la nostra volontà e desiderio di soddisfare le esigenze della nostra clientela.
Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Mi ispiro alle mie esperienze professionali, cerco di prendere spunto da tutto quello che ha contribuito alla mia formazione gastronomica e non solo, cercando di unire i miei viaggi e le tecniche apprese nel corso degli anni con l’obiettivo di creare piatti moderni ma comunque legati alla tradizione culinaria.
Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Mi piacerebbe trasmettere il mio concetto di cucina dove consistenze, contrasti e similitudini si incrociano, dando vita a un menu che richiama le mie esperienze senza dimenticare le mie origini.
Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già lo stoccafisso e il baccalà salato nelle sue proposte culinarie?
Sì, utilizzo questi prodotti cercando di non snaturare la loro tradizione ma senza temere di provare nuove cose. Ho deciso di partecipare perché’ mi ha sempre incuriosito questa manifestazione, senza contare la possibilità di confronto e di crescita da parte mia con questa grande realtà fatta di grandi prodotti, colleghi e professionisti, quindi una chance da non perdere.
Lo stoccafisso e il baccalà salato sono più tradizione o innovazione?
Ha un ricordo legato a questi due prodotti?
Entrambi possono essere sia tradizione che innovazione dipende sempre da quale punto di vista vediamo la nostra cucina. A mio parere bisognerebbe sempre conoscere e rispettare la tradizione per poi poter abbracciare e incentivare l’innovazione.
Questi due prodotti mi evocano sempre con molto piacere il ricordo di mia nonna che trascorreva giorni interi nella loro preparazione, curando personalmente ogni passaggio e dettaglio della ricetta, innescando in me sempre più passione in questo fantastico lavoro.
Ristorante Le Tentazioni
Via Cavalieri di Vittorio Veneto, 3
Villatora di Saonara
Padova
Tel. 049-9816587
