Il Ristorante La posa Degli Agri si trova a Polverara, immerso nel verde della campagna padovana. La filosofia è “una nuova e antica esperienza” perché qui la cucina propone prodotti locali esaltandone il carattere, proponendoli in chiave contemporanea e innovativa, regalando un’esperienza da ricordare.
Abbiamo intervistato Andrea Bozzato, lo Chef del Ristorante La Posa Degli Agri, che giovedì 29 settembre ospiterà la seconda tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Identità’: un’unica identità data dalla condivisione di sogni, idee, passioni, modi di “vivere” la cucina. Tutto ciò incentrato sull’importanza da attribuire alla materia prima, alla sua filiera e l’ambiente in cui viene prodotta, ponendo particolare attenzione al rispetto della natura e alla riduzione degli sprechi.
“Cucinare” il Veneto: abbiamo tessuto rapporti arricchendo la nostra rete con produttori locali di alta qualità. Siamo in continua ricerca di nuove collaborazioni che possano rendere il menù un’unicità e una garanzia per il cliente.
Ingrediente: ogni portata ha un ingrediente principale. Non seguiamo ricette assemblando ingredienti, ma selezioniamo attentamente la materia prima e costruiamo piatti che ne esaltino, sapore, aroma e caratteristiche.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Una nuova e antica esperienza, costruita con sapori e profumi che richiamano il territorio e la tradizione, ma che contengono anche una nota di novità data dalla rivisitazione, corretta, dei piatti che appartengono al nostro passato.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Per l’ideazione ci ispireremo a piatti della tradizione locale non direttamente riconducibili al baccalà. Di questi verranno utilizzate tecniche, nomi e colori, creando così un ponte tra passato e presente.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Vecchio e nuovo in armonia. Il baccalà una delle tipicità del nostro Veneto verrà da noi riproposto con nuove sfaccettature di sapori, per trasmettere proprio quella che è l’essenza alla quale aspiriamo: l’innovazione della tradizione.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Abbiamo deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà perché è un’occasione per metterci in gioco, confrontarci e imparare dagli altri.
Stiamo già utilizzando il baccalà nel nostro menù e abbiamo intenzione di dargli sempre più spazio, proprio perché uno dei nostri obiettivi è riproporre ingredienti e piatti della tradizione e del territorio.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
Più che tradizione, il baccalà è storia, uno degli ingredienti che ha avuto e ha tutt’ora un ruolo determinante nella cucina tradizionale veneziana.
Da piccolo non amavo particolarmente il baccalà, ma la passione per la cucina mi ha portato a interessarmi di questo piatto, delle sua storia e delle varie modalità di elaborazione, fino a farlo diventare un elemento immancabile nei miei menù.
Ristorante La Posa Degli Agri
Via Orsaretto, 4
Polverara (PD)
T: 049 9772532
