Ispirato all’intensa e vitale essenza del lampone, simbolo di una natura generosa, spontanea e ammaliante, il Ristorante la Corte del Lampone, del Rosapetra Spa Resort di Cortina d’Ampezzo (Belluno), propone un menù di ricercata invenzione e naturale tipicità. Immersi nei volumi caldi e nei raffinati arredi della sala o concedendosi in ogni stagione un pranzo con vista nel comfort degli spazi outdoor, i sapori del Ristorante La Corte del Lampone offrono un autentico viaggio nel viaggio, che si apre a tavola passando per i vini pregiati della cantina e per gli aromi delle fini preparazioni dei piatti.
Abbiamo intervistato Alessandro Favrin, lo Chef Ristorante la Corte del Lampone, che domenica 3 settembre ospiterà la prima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2017:
In tre parole come descrive la sua cucina?
Istintiva, territoriale, innovativa.
Come definirebbe il suo ristorante?
Sicuramente un ristorante tutto da scoprire, dove si viene accolti in un ambiente caldo e naturale, con tanto legno e pietra, ispirato alle Dolomiti che lo circondano.
Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà -Trofeo Tagliapietra: a cosa si ispirerà per la loro ideazione?
Sicuramente al territorio delle Dolomiti Ampezzane, luogo dove ora vivo e lavoro.
Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Ho cercato di unire tradizione e innovazione, un perfetto connubio per esaltare i prodotti e trasmettere continuità con l’atmosfera che si respira alla Corte del Lampone, con la voglia di infondere le stesse emozioni che provo a far vivere con ogni mia creazione.
Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà? Utilizza già lo stoccafisso e il baccalà salto nelle sue proposte culinarie?
Sicuramente questo Festival sarà un’occasione per conoscere nuovi colleghi con cui potrò mettermi a confronto condividendo con loro idee, lavoro e passioni.
Nel mio menù utilizzo entrambi i prodotti rispettando la tradizione, ma mi piace tuttavia giocare un po’ con le cotture, le forme, l’accostamento.
Lo stoccafisso e il baccalà salato sono più tradizione o innovazione?
Ha un ricordo legato a questi due prodotti?
Definire lo stoccafisso o il baccalà più tradizionale a scapito dell’innovazione sarebbe riduttivo, uno non elimina l’altro. Sono sicuramente prodotti della tradizione ma il bello è proprio scoprire la loro duttilità che gli permette di essere utilizzati nelle più svariate ricette innovative.
Lo stoccafisso mi riporta indietro alla mia infanzia, quando mia madre mi portava a prendere il baccalà al negozio in centro a Bassano. Ricordo quell’odore, che da bambino non riuscivo ad apprezzare e che mi rimaneva nelle narici per tanto tempo. Quello stesso odore oggi, mi riporta sempre alla mia infanzia, ma al contrario di quegli anni, ora mi piace e mi ispira.
Ristorante La Corte del Lampone
Rosapetra SPA Resort
Zuel di Sopra N° 1
32043 Cortina d’Ampezzo (BL)
Tel. 0436 861927
