All’interno della storica ristrutturazione che ospitava un tempo la vetrina dei produttori di vino della cittadina di Buttrio, nei Colli Orientali del Friuli, da quattro anni si può godere anche e soprattutto di una cucina espressamente a base di pesce abbinata ad un’offerta vinicola che comprende gran parte delle migliori etichette del Friuli Venezia Giulia. Da qui il motivo di mantenerne inalterata l’insegna di Enoteca di Buttrio puntando però ad un’offerta gastronomica di qualità mantenendo un’accoglienza e un servizio informale.
Abbiamo intervistato Matteo Berengo, lo Chef e titolare del ristorante Enoteca di Buttrio, che mercoledì 4 ottobre ospiterà la settima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2017:
In tre parole come descrive la sua cucina?
Sincera, pulita, essenziale.
Come definirebbe il suo ristorante?
Sobrio e informale, dove il cliente quando si siede diventa ospite e viene trattato e servito come tale.
Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Ci sarà sia un richiamo ai piatti della tradizione che un gioco di abbinamenti legati alla stagionalità di questo periodo dell’anno e al connubio e contrasto di vari sapori.
Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Non voglio trasmettere niente di diverso da quello che faccio tutti i giorni: il mio “divertimento” in cucina che si deve trasformare in soddisfazione per chi viene a trovarmi e ha piacere poi nel ritornare quando vuole mangiare del pesce. In sostanza, proporre dei piatti che siano semplicemente buoni.
Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già lo stoccafisso e il baccalà salato nelle sue proposte culinarie?
Per valutarmi e misurarmi in un contesto per me inusuale.
Faccio uso di baccalà e stoccafisso nella mia cucina come di tanti altri prodotti ittici a cui cerco sempre di dare la giusta valorizzazione.
Lo stoccafisso e il baccalà salato sono più tradizione o innovazione?
Ha un ricordo legato a questi due prodotti?
Credo che entrambi riguardino sia la tradizione che l’innovazione. Ci sono piatti che funzionano o sapori che stanno bene insieme da centinaia di anni e sta a noi essere bravi a migliorarli, ingentilirli o valorizzarli in maniera intelligente con le capacità, gli strumenti o le tecniche attuali.
Il mio ricordo: la Boqueria il famoso mercato di Barcellona, dove è arte anche esporre i prodotti sul banco.
Ristorante Enoteca di Buttrio
Via Cividale, 38
Buttrio, Udine
Tel. 0432-674131
Cell. 333-7593832
