La specialità della cucina del Ristorante Al Gallo a Noale è il pesce. E, più precisamente, il pesce di stagione. Il Ristorante offre ai commensali un ambiente accogliente e un’atmosfera d’altri tempi.
Abbiamo intervistato lo Chef Andrea Ugo che martedì 25 ottobre ospiterà la ventunesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Sobria, contemporanea, creativa.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Tipico, tradizionale veneto.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
La mia idea di cucina per questo concorso sarà ispirata a un intenso rispetto dalla materia prima, ovvero il baccalà. Cercherò di mettere tanto della mia esperienza maturata in una vita di cucina basandomi su gusti e profumi della nostra terra.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
L’idea è di fare emozionare il commensale. Spero di riuscire a trasmettere tutto l’amore che ho per questo mestiere antico attraverso questi piatti e travolgere i sensi in un viaggio di sapori di terra uniti a quel prodotto unico del Mare del Nord che è il baccalà.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Abbiamo deciso di partecipare al Festival del Baccalà perché lo stoccafisso è presente da quasi cinquant’anni nel nostro menù con ricette classiche. Recentemente invece, abbiamo deciso di inserire qualche ricetta innovativa per quanto riguarda il baccalà.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
Il baccalà sta nel mezzo fra tradizione e innovazione. È un prodotto utilizzato in passato per ricette popolari che può essere attualizzato con ricette accattivanti e innovative.
Tornando alla tradizione, ricordo mia nonna materna, che si svegliava all’alba e cucinava il baccalà, con il profumo che invadeva tutti e due piani della nostra vecchia casa.
Ricordo l’insalata di baccalà che faceva, il gusto di un passato oramai andato, il profumo di una polenta cotta alla brace e tanto amore verso la propria famiglia. Il baccalà a casa mia è sempre stato considerato un piatto che ci riuniva tutti insieme.
Ristorante Al Gallo:
Piazza XX Settembre, 44
Noale (VE)
Tel.: 041440088
