E’ dal 1968 che in una bella palazzina cinquecentesca in piazza XX Settembre, poco lontano dalle antiche mura, l’attività della Famiglia Busatto e l’amorevole attenzione con cui accoglie i suoi ospiti, rappresentano una delle eccellenze di Noale. La specialità della cucina del Ristorante Al Gallo di Noale è il pesce. E, più precisamente, il pesce di stagione. Il Ristorante offre ai commensali un ambiente accogliente e un’atmosfera d’altri tempi.
Abbiamo intervistato lo Chef Andrea Ugo che martedì 3 ottobre ospiterà la sesta tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2017:
In tre parole come descrive la sua cucina?
Sobria, contemporanea, creativa.
Come definirebbe il suo ristorante?
Tipico, tradizionale Veneto.
Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa si ispirerà per la loro ideazione?
Mi ispirerò al rispetto di ciascun ingrediente, in particolare quelli della nostra terra, cercando di mettere tanto della mia esperienza maturata in una vita trascorsa in cucina.
Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
L’idea è di fare emozionare il commensale. Spero di riuscire a trasmettere tutto l’amore che ho per questo mestiere antico attraverso questi piatti e travolgere i sensi in un viaggio di sapori tra terra e mare.
Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà? Utilizza già lo stoccafisso e il baccalà salto nelle sue proposte culinarie?
Abbiamo deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà, proprio perché lo stoccafisso e il baccalà sono presenti da quasi cinquant’anni nel nostro menù con ricette classiche. Ora abbiamo deciso di inserire qualche ricetta innovativa e il Festival ci offre l’opportunità di presentarle al pubblico.
Lo stoccafisso e il baccalà salato sono più tradizione o innovazione?
Ha un ricordo legato a questi due prodotti?
Sono due prodotti che appartengono alla tradizione, ma è giusto proporli anche in chiave innovativa con ricette accattivanti.
Un ricordo: mia nonna materna, che si svegliava all’alba e cucinava il baccalà, con il profumo che invadeva tutti e due piani della nostra vecchia casa.
Mi torna in mente l’insalata di baccalà che faceva, il gusto di un passato oramai andato, il profumo di una polenta cotta alla brace e tanto amore verso la propria famiglia. Il baccalà a casa mia è sempre stato considerato un piatto che ci riuniva tutti insieme.
Ristorante Al Gallo
Piazza XX Settembre, 44
Noale (VE)
Tel.: 041440088
