“Il nostro è stato un lavoro di squadra, insieme ad Angelo Convertini, mio braccio destro, abbiamo provato e riprovato per rendere il piatto innovativo e nel contempo armonico ed elegante” ha commentato con emozione alla notizia della vittoria del Trofeo Tagliapietra 2014 Graziano Prest, chef patron dello stellato Tivoli di Cortina (Bl). La pietanza, dei bocconcini di gnocchi di patate in cui il sapore intenso ed elegante del ripieno di baccalà dissalato, reso liquido dalla lenta e prolungata cottura, ben si sposa all’acidità di alcune gocce dl limone, insieme alla sapidità dei capperi e alla nota territoriale dei cantarelli, ha trovato il plauso anche dei tanti commensali presenti alla finale.
