L’Osteria Ai Do Campanili si trova nel borgo marinaro di Cavallino – Treporti a Venezia. Il locale è raccolto in un piccolo rustico del 1600. Qui l’architettura della tradizione marinara è stata integrata con un design dal sapore contemporaneo. Lo Chef Martino Scarpa propone piatti sorprendenti, dai nomi evocativi, invitanti, belli e armoniosi, con inedite varianti.
Abbiamo intervistato lo Chef Martino Scarpa che venerdì 14 ottobre ospiterà la quindicesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
La mia cucina è ricerca-prodotto-territorio.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Un locale al di fuori delle ambientazioni tradizionali del litorale, raccolto, dai colori naturali.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Alla tradizione come punto di partenza, al territorio e alla stagionalità.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
La scoperta di nuovi abbinamenti creando profumi e sapori diversi da quelli a cui siamo abituati.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Non è la prima volta che partecipo. Lo faccio perché mi piace fare nuove conoscenze, mettermi in gioco e essere partecipe alle manifestazioni che riguardano un prodotto di tradizione.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
Tradizione e innovazione, dipende da come lo si vuole interpretare.
Il ricordo è quello di Olindo Ballarin, patron della Trattoria Laguna a Cavallino, quando preparava il suo baccalà mantecato.
Osteria Ai Do Campanili:
Piazza SS. Trinità,
Cavallino – Treporti (VE)
Tel. 041 5301716
