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Data: 12/10/15

Maso Mittereck: cucina concreta e semplice ai piedi delle Alpi trentine

Chef Mattia Marzari_Maso Mittereck_Festival Triveneto Baccalà

Maso Mittereck, situato nella bellissima pineta di Folgaria, offre un servizio di ristorante e wine&cocktail bar.

Con un’attenta e ricercata selezione, le mani dello Chef Mattia Marzari sanno esaltare al meglio i prodotti del territorio, in ricette semplici e gustose; al di là della creatività i sapori sono sempre quelli autentici, ogni piatto viene elaborato partendo da un’idea.

Questa vitalità traspare anche dalla carta, basata sulla stagionalità, ma con una proposta “in movimento”, che cambia e varia anche giornalmente, a seconda della freschezza delle materie prime disponibili. Una cucina concreta e semplice, che punta all’essenza, un’arte del cucinare che restituisce al visitatore piatti non artefatti o troppo elaborati, bensì ricchi dei nobili sapori della terra trentina.

Mattia Marzari nato a Trento il 12 aprile 1988, risiede a Folgaria (TN); conclusi gli studi superiori ha frequentato l’Accademia delle Belle Arti a Bologna. Con alle spalle delle esperienze lavorative nel campo della ristorazione sia in Italia che all’estero ha intrapreso assieme alla famiglia nel luglio 2013 una nuova avventura, acquistando il ristorante Maso Mittereck nel comune di Folgaria.

Abbiamo intervistato Mattia Marzari che martedì 13 ottobre ospiterà la settima tappa del Festival Triveneto del Baccalà:

Qual è il suo concetto di cucina?

Materia prima di alta qualità, corretto metodo di lavorazione, abbinamenti di sapore coerenti e presentazione semplice, minimale ed estetica.

Per lei il baccalà è più tradizione o innovazione? Lei crede si possa fare innovazione in cucina, partendo da prodotti tradizionali?

Entrambi. L’innovazione è un aspetto essenziale della cucina oggigiorno, soprattutto in Italia.

Secondo lei, il pubblico è pronto a degustare il merluzzo reinterpretato con nuove vesti? O è ancora legato a una visione tradizionale?

Dipende dalle persone che compongono il pubblico.

A cosa si è ispirato per creare questo menu del Festival?

Mi sono ispirato alla storia del baccalà.

Quali caratteristiche dovrebbe avere, secondo lei, il piatto vincitore di questa nuova edizione del Festival?

Sorprendente al palato, senza abbinamenti troppo azzardati e una presentazione adeguata.

Il piatto a base di baccalà che preferisce?

Il mio preferito è il baccalà mantecato.

Oggi si parla molto di slow food, prodotti biologici e a chilometro zero. Per lei quanto è importante la scelta dei prodotti e della loro qualità per la realizzazione di una ricetta?

Cruciale!

In qualità di Chef, che consiglio darebbe a chi cucina il merluzzo a casa?

Acquistare la materia prima migliore senza badare a spese e cucinarlo con semplicità.

Il baccalà è legato alla cucina tradizionale veneta. Lei ha un suo personale ricordo, legato alla sua infanzia, alla sua famiglia oppure alla sua esperienza di Chef di a questo prodotto?

Mi ricordo il profumo del baccalà quando i miei vicini di casa lo preparavano.

Quali sono i piatti che presenterà al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra?

Presenterò un antipasto dal titolo Prova n. 001, come primo piatto Canederlotti al baccalà su nuvola di sedanorapa e foglie di salvia croccante, mentre come secondo un piatto intitolato: Quello che il merluzzo non vede!