Il nome “Le 4 Ciacole” racchiude l’essenza della Locanda situata a Roverchiara, nella Bassa Veronese: un ambiente famigliare, accogliente e curato nei particolari dove sentirsi come a casa.
Il sommelier Marco Scandogliero, l’enogastronauta Tiziano Scandogliero e lo Chef Rudy Casalini selezionano personalmente le materie prime, i prodotti caseari e gli insaccati rari e particolari, i vini e i liquori pregiati per far vivere ai commensali un’esperienza culinaria di alto livello, accompagnati dalla loro guida esperta.
La cucina propone ingredienti della migliore qualità che variano in base alla stagionalità e alla reperibilità e molti di essi provengono rigorosamente da agricoltura biologica o da presidi “slow food”.
Abbiamo intervistato Rudy Casalini, lo Chef della Locanda Le 4 Ciacole, che giovedì 6 ottobre ospiterà la sesta tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Passione, carattere e tradizione.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
La locanda è un piccolo angolo di paradiso, dove riscoprire il gusto e il sapore genuino della nostra memoria culinaria.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Piatti che sono legati alle tradizione della Bassa Veronese, abbinamenti e preparazioni sono ispirati al passato della cucina di casa, modellati al presente e proiettati nel futuro.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
L’idea è quella di realizzare un menù che possa dare emozioni che risvegliano ricordi della nostra infanzia.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Perché trovo interessante mettersi in gioco con un prodotto che spesso durante l’anno è nel menù della Locanda.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
Il baccalà è parte della nostra storia e tradizione. Pensando ad oggi tutti i piatti si sono innovati, le materie prime che li compongono sono sempre più selezionate e le tecniche si sono evolute in tutte le cucine, quindi anche creando un piatto tradizionale si fa innovazione.
Il ricordo più piacevole del baccalà è il profumo inebriante che sentivo entrando nel cucinino di casa, dove la mia nonna cucinava il baccalà alla veronese.
Locanda Le 4 Ciacole
Piazza Vittorio Emanuele, 10
Roverchiara (VR)
Tel. 0442 685115
