L’antico maso che ospita la Locanda D&D, Maso Sasso, si trova a Sasso di Nogaredo in provincia di Trento, con una splendida vista sulla Val Lagarina. La proposta culinaria della Locanda D&D si basa su sulla cucina tradizionale trentina, offrendo ai commensali prodotti del territorio e preparazioni caserecce.
Abbiamo intervistato Ivano Dossi, lo Chef patron della Locanda D&D Maso Sasso, che giovedì 27 ottobre ospiterà la ventitreesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Salutista, tradizionale e creativa.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Un locale rustico ma allo stesso tempo elegante, con un bellissimo panorama sulla nostra Valle.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Mi ispirerò ai profumi e ai sapori della montagna.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Vorrei trasmettere l’idea di cibo come piacevole nutrimento.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Ho deciso di partecipare al Festival del Baccalà per far conoscere questo eccezionale alimento, da sempre nella tradizione culinaria trentina, alle giovani generazioni grazie alla creazione di gusti nuovi.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
Lo stoccafisso è tradizione per la mia generazione. Innovazione per i giovani che non lo conoscono.
Il mio ricordo è la preparazione, nel 1977, di una testa di stofis con capperi olive e pomodoro alla mia famiglia (trentina), creando stupore e meraviglia per questi nuovi sapori.
Locanda D&D Maso Sasso
Via Maso, 2
Sasso di Nogaredo (Trento)
Tel. 0464 410777
