Il ristorante stellato Lazzaro1915 è immerso nella campagna che da Padova corre verso il mare. Qui si trova un’altissima innovazione culinaria in cui, tuttavia, si respira aria di casa: tra le sue mura sono ben 100 anni che la famiglia Siviero si occupa di ospitalità con entusiasmo e passione.
La cucina dello Chef Siviero è improntata sulla ricerca delle materie prime, l’uso del pesce freschissimo in abbinamenti inaspettati o in piatti tradizionali modernamente eseguiti. Qualità, ricerca, tecnologia: elementi imprescindibili nella cucina di Piergiorgio Siviero.
Abbiamo intervistato Piergiorgio Siviero, Chef del ristorante Lazzaro 1915, che giovedì 10 novembre ospiterà la trentesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Rispettosa, istintiva, naturale.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Etico.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Ai tempi della natura.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Vorrei trasmettere come sempre l’emozione della libertà che mi dà questo mestiere. Oggi sentirsi liberi è un dono così raro e prezioso perché lo consideriamo qualcosa di scontato.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Per il piacere di mettersi in gioco, come stimolo nuovo di ricerca e sinergie con i colleghi.
Non tutto l’anno ma non può mancare per lungo tempo.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
La forza del baccalà è legata al tempo, da secoli lo si utilizza e non è ancora passato di moda. È forse uno dei prodotti lavorati più dinamici che esistano, quindi tradizione e innovazione vengono sempre ben supportate dalla materia per le nostre proposte.
Un ricordo? Il venerdì il baccalà era sempre il protagonista nella cucina di casa.
Lazzaro 1915:
Via Roma, 351
Pontelongo (PD)
Tel. 049 9775072
