Il ristorante La Torre, accoglie i suoi ospiti nelle suggestive atmosfere del Castello medievale di Spilimbergo, in provincia di Pordenone. Due salette accoglienti, un arredamento confortevole ed elegante, la prestigiosa carta dei vini ben costruita dal sommelier Massimo Botter e la cucina dello Chef Marco Talamini, creano il connubio ideale per chi ama concedersi una piacevole esperienza gastronomica.
Marco Talamini nasce a Cortina d’Ampezzo nel luglio del 1960 e, dopo aver frequentato la scuola alberghiera di Falcade in provincia di Belluno, inizia la sua carriera professionale girovagando per le cucine d’Italia e d’Europa. Nel 1987, apre ad Asolo il Ristorante Bacco Tabacco, dove nel 1996 gli viene conferita la prestigiosa Stella Michelin, che gli verrà confermata l’anno successivo nel nuovo ristorante di Padova.
Dal 1997 al 1999 lavora in diverse regioni italiane per approfondire la sua conoscenza di cucina del territorio. Nel 2000 approda al ristorante la Torre di Spilimbergo, di cui diventa Chef Patron.
Grazie alla sua cucina salutare e innovativa, con un occhio di riguardo alla tradizione, alla stagionalità e al territorio, il ristorante La Torre conquista diversi riconoscimenti: la guida del Gambero Rosso gli assegna due forchette, l’Espresso 14,5 e si aggiudica due forchette della Guida Michelin.
Abbiamo intervistato Marco Talamini che il 25 settembre ospiterà la seconda tappa del Festival Triveneto del Baccalà.
- Qual è il suo concetto di cucina?
La mia è una cucina salutare e innovativa con un occhio di riguardo alla tradizione, alla stagionalità e al territorio.
- Per lei il baccalà è più tradizione o innovazione? Lei crede si possa fare innovazione in cucina, partendo da prodotti tradizionali?
Per me deve essere il giusto mix tra tradizione e innovazione, perché si può sempre migliorare qualcosa se si parte dalle fondamenta.
- Secondo lei, il pubblico è pronto a degustare il merluzzo reinterpretato con nuove vesti? O è ancora legato a una visione tradizionale?
Credo che sia pronto. Nel mio ristorante sicuramente sì! Sono anni che cerco di educare il pubblico a una cucina innovativa e allo stesso tempo sana.
- A cosa si è ispirato per creare questo menu del Festival?
Mi sono ispirato al mio modo di fare cucina.
- Quali caratteristiche dovrebbe avere, secondo lei, il piatto vincitore di questa nuova edizione del Festival?
Quelle dei miei piatti!
- Il piatto a base di baccalà che preferisce?
Alla vicentina con polenta, naturalmente fatto bene.
- Oggi si parla molto di slow food, prodotti biologici e a chilometro zero. Per lei quanto è importante la scelta dei prodotti e della loro qualità per la realizzazione di una ricetta?
Imprescindibile!
- In qualità di Chef, che consiglio darebbe a chi cucina il merluzzo a casa?
Di usare solo qualità superiore.
- Il baccalà è legato alla cucina tradizionale veneta. Lei ha un suo personale ricordo, legato alla sua infanzia, alla sua famiglia oppure alla sua esperienza di Chef di a questo prodotto?
La prima volta che ho pulito un baccalà…
- Quali sono i piatti che presenterà al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra?
Come antipasto una tempura di baccalà su crema di avocado e sale d’arancia. Come primo piatto una crema di castagne e porro con schiuma di baccalà. Infine, come secondo piatto un club sandwich di baccalà.
- Chi vincerà la sesta edizione del Festival?
Naturalmente io!
Ristorante La Torre
Piazza Castello, 8
Spilimbergo (PN)
Tel. 042750555
www.ristorantelatorre.net
