Cucina con preparazioni intense e allo stesso tempo leggere realizzate con tecniche d’avanguardia o rivisitando antiche ricette. La cucina di Fuel Trattoria Al Prato a Padova è originale e sa emozionare.
Abbiamo intervistato Gianluca Battistin, Chef del Fuel Trattoria Al Prato, che martedì 25 ottobre ospiterà la diciannovesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Stagionale, d’autore e passionale.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Un luogo per tutti, dove ognuno può sentirsi a proprio agio, con qualche coccola in omaggio.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Darò un’occhiata tra i sapori che hanno popolato la mia infanzia: le nonne e le loro cucine hanno avuto un’influenza importante su di me e, come faccio di solito, anche per il Festival cercherò tra quei ricordi di bambino per trasformarli in ricette attuali attraverso le tecnologie e l’innovazione dei giorni nostri.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Mi piacerebbe tramettere la tradizione del prodotto in veste contemporanea.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Ho deciso di partecipare perché è un modo per confrontarsi con altri professionisti e per conoscere altri modi di pensare e lavorare.
Nei miei menù si incontrano molto spesso sia il baccalà che lo stoccafisso: si tratta di materie prime che amo interpretare in varie forme e consistenze.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
Nella mia storia personale il baccalà è più tradizione ma nella mia professione è d’obbligo (e molto divertente) reinterpretarlo.
Un ricordo? Direi molto di più: la nonna lo faceva spesso, appositamente per me!
Fuel Trattoria Al Prato:
Prato della Valle, 4/5
Padova
Tel. 393 9163028
