Cappuccino di gadus morhua, piselli, composta di pesche e crostoli al nero di seppia
E’ il ristorante Matiz “da Otto” di Timau di Paluzza (Ud) il ristorante friulano finalista alla quinta edizione del Festival con l’antipasto “Cappuccino di baccalà (dissalato), piselli e composta di pesche”. “Sono orgoglioso di rappresentare il Friuli Venezia Giulia alla finale del Festival, non me l’aspettavo, visto il grande livello degli altri ristoranti friulani in gara. Darò il massimo per riuscire a vincere, perché si sa…l’appetito vien mangiando”, afferma Stefano Buttazzoni, chef del locale gestito dalla famiglia Matiz. Un piatto, il suo, che abbina il gadus morhua, il più nobile dei merluzzi, ai sapori agrodolci del territorio in modo creativo ed originale, dando vita ad una delicata zuppa a base di vino friularo in cui è stato messo in infusione il baccalà dissalato cotto al vapore a bassa temperatura. A completare l’opera culinaria, una composta di pesca alla base, schiuma di panna e piselli, un bastoncino di nero di seppia e voilà, il cappuccino è servito!
