Dal luglio 2017, la cucina istintiva e creativa del giovane Chef Lorenzo Cogo, dopo 5 anni nella campagna di Marano Vicentino, si è spostata in centro città, in Piazza Dei Signori a Vicenza. Al primo piano di un palazzo affacciato sull’elegante salotto cittadino, El Coq è il primo e unico ristorante con una Stella Michelin della città di Vicenza.
Abbiamo intervistato Lorenzo Cogo, lo Chef del ristorante El Coq, che martedì 10 ottobre ospiterà la nona tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2017:
In tre parole come descrive la sua cucina?
Cucina “istintiva”, libera dagli schemi. La mia cucina rispecchia i miei stati d’animo e i miei momenti durante la giornata. E’ comunque una cucina di grande ricerca, sia dal punto di vista della materia prima sia dell’elaborazione finale.
Come definirebbe il suo ristorante?
E’ la mia casa, è tutto predisposto in modo tale che il cliente si senta bene e a suo agio, mangiando come se fosse seduto in sala da pranzo della propria casa. La splendida vista su Piazza dei Signori a Vicenza, ammirando la Basilica Palladiana, fa si che il tutto renda l’esperienza ancora più unica.
Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Per il menù che presenterò durante la serata dedicata al Festival mi ispirerò alla tradizione, ma sarà proposto con una chiave moderna e di sperimentazione. Sono un amante della storia di Pietro Querini e della sua nave “Querina” quindi non mancherà sicuramente un legame a questo elemento storico.
Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Rappresenteranno la mia filosofia in cucina e sicuramente trasmetteremo una sensazione forte, ma che farà pensare allo stesso momento.
Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già lo stoccafisso e il baccalà salato nelle sue proposte culinarie?
Ho voluto partecipare perché, essendo cresciuto in trattoria dove mio padre cucinava il baccalà tutti i giorni, credo nel grande potenziale di questo prodotto.
Sì, al bistrò Garibaldi, il mio Bistrò al piano terra di El Coq, abbiamo utilizzato più di una volta questo prodotto. Ogni tanto proponiamo anche il baccalà alla vicentina che ancora oggi prepara mio padre, con la ricetta tramandata dai nonni.
Lo stoccafisso e il baccalà salato sono più tradizione o innovazione?
Ha un ricordo legato a questi due prodotti?
Sono sicuramente due grandi prodotti, sia di tradizione che di innovazione.
Ricordo le preparazioni dello stoccafisso di mio padre per la ricetta alla vicentina e quando lo aiutavo a cucinarlo nel pentolone per ore e ore.
Ristorante El Coq
Piazza dei Signori, 1
Vicenza
Tel. 0444 330681
