Situato in un edificio risalente al 1936 sull’Isola delle Rose a Venezia, il Dopolavoro Dining Room del JW Marriott Venice Resort & Spa offre la possibilità di rilassarsi e gustare piatti di alta cucina in un ambiente elegante e raffinato.
Il ristorante Dopolavoro è stato insignito di una stella Michelin sulla Guida Michelin Italia 2016, a soli 6 mesi dall’inaugurazione ufficiale. Un grande successo per lo Chef Giancarlo Perbellini e lo Chef Federico Belluco, che ne coordina la brigata.
Abbiamo intervistato lo Chef Federico Belluco che domenica 9 ottobre ospiterà l’ottava tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Tradizionale, rivisitata, autentica poiché legata ai prodotti del nostro orto.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Elegante, contemporaneo, dinamico.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Alla materia prima e alla valorizzazione del baccalà, conosciuto fin dalle origini come un pesce “povero” ma dalle grandi potenzialità.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Una sorta di “sfida” personale utilizzando un prodotto non facente parte della mia cultura, poiché sono di origine Piemontese, e al tempo stesso attingendo da qualche rivisitazione della tradizione veneziana e dell’utilizzo del baccalà in essa.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Desidero confrontarmi con i colleghi e conoscere maggiormente il prodotto.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
Assolutamente tradizione, se si pensa alle ricette rimaste inalterate per decenni; allo stesso tempo vi è da parte mia una ricerca innovativa che mi permette di farne un utilizzo diverso.
Dopolavoro Dining Room – JW Marriott Venice Resort & Spa:
Isola delle Rose, Laguna di San Marco, P.O. Box 731
Venezia
Tel. 041 8521300
