Il ristorante Ai Campi di Marcello a Monfalcone in provincia di Gorizia è molto conosciuto per la cucina di mare e propone un menù che varia di giorno in giorno e, a volte da turno a turno, anche a seconda delle consegne dei pescatori locali. La cucina dello Chef Denis Pedranzini è attenta alla scelta della materia prima con prodotti locali, accuratamente selezionati. «Le nostre specialità sono i piatti di pesce, di mare, sempre fresco, che arriva dalle nostre località. Tutti prodotti nostrani!» afferma Chef Pedranzini.
Abbiamo intervistato Denis Pedranzini, Chef del ristorante AiCampi di Marcello, che domenica 6 novembre ospiterà la ventinovesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Tradizione, personalità, cura.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
La mia casa.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Le mie ricette nascono senza arrovellarmi tanto, spesso per caso. Credo che in cucina serva metà testa e metà cuore.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Vorrei far guardare in maniera inusuale a questa fantastica materia prima, restando sempre ancorati a certi cardini: il cardine della la qualità organolettica, il piatto deve dare soprattutto soddisfazione al palato. Dopotutto il baccalà nei secoli non ha avuto il suo grande successo perché era bello da vedere!
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Nel nostro ristorante lo stoccafisso viene utilizzato nella maniera più tradizionale, che è quella più richiesta dalla clientela. Questa manifestazione mi dà invece l’opportunità di poter giocare, mi dà il pretesto per divertirmi a creare cose nuove, che magari poi potranno essere inserite nel menù.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
Mi domando quale amante del baccalà non abbia un ricordo legato al passato, a una nonna o a una zia che lo cucinava il venerdì.
Poi va da sé che la tradizione non è altro che un’innovazione di successo!
Ristorante Ai Campi di Marcello
Via Napoli 11,
Monfalcone (GO)
Tel. 0481481937
