Atmosfere di montagna, calde e accoglienti quelle dell’agriturismo El Brite de Larieto, in località Larieto per l’appunto, a pochi chilometri dalla perla delle Dolomiti: Cortina d’Ampezzo.
La cucina del giovane Chef Gaspari è strettamente legata al territorio, con qualche tocco innovativo, sempre nel rispetto delle materie prime e delle tradizioni.
Abbiamo intervistato Riccardo Gaspari, lo Chef de El Brite de Larieto, che lunedì 17 ottobre ospiterà la diciassettesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Tradizionale, semplice, innovativa.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Un agriturismo di ricerca.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Mi sto ispirando alla tradizione del baccalà, cercando di valorizzarla nel mio territorio.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Con la scelta del menù vorrei trasmettere semplicità. Nei miei piatti infatti mi piace che la materia prima sia esaltata e che si sentano i veri sapori.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Per mettermi alla prova con un ingrediente che non ha mai fatto parte della mia cucina.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
È sicuramente più tradizione, ma la tradizione va innovata, sempre rispettandola.
Agriturismo El Brite de Larieto:
Località Larieto
Strada per Passo Tre Croci
Cortina d’Ampezzo (BL)
Tel. 368 7008083
