Il Ristorante Trequarti è situato nel cuore della Val Liona, nei Colli Berici. Gli arredi sono moderni, minimal ed eleganti. La cucina è un’arte in equilibrio tra innovazione e antica tradizione locale. I sapori genuini del passato si fondono con la sperimentale cucina creativa, creando una sinergia di profumi e colori che rendono ogni visita al trequarti un’indimenticabile incontro tra sensazioni ed emozioni.
Abbiamo intervistato Alberto Basso, lo Chef del Ristorante Trequarti, che mercoledì 16 novembre ospiterà la trentatreesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Parte del menù sarà ispirato alle mie origini vicentine e parte sarà ispirato alla ricerca e all’innovazione.
2. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Sarà un menù innovativo, ricco di diverse consistenze e sfide per il palato. Mi piacerebbe trasmettere la pulizia negli abbinamenti e far passare il messaggio che la tradizione si può anche proporre in modo diverso ma comunque sempre riconoscibile.
3. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Per mettermi alla prova con un prodotto che nel vicentino primeggia per tradizione.
Sì, ad oggi nella carta del Trequarti sono presenti un primo e un secondo piatto a base di baccalà.
4. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
È sia tradizione che innovazione. È tanto bello mantenere i sapori puri di un piatto della tradizione quanto lo è sperimentare nuovi abbinamenti e texture.
Ricordo con piacere quando da bambino aiutavo i nonni a preparare il classico baccalà alla vicentina per poi ritrovarsi la domenica tutti insieme a tavola.
Ristorante Trequarti
Piazza del Donatore, 3/4
Spiazzo di Grancona
Vicenza
Tel. 0444 889674
