I CONSIGLI DI ALFIO GHEZZI, CHEF DI LOCANDA MARGON, VINCITORE DEL FESTIVAL NEL 2013

Tra i giurati della finale, che si terrà all’Antica Trattoria Ballotta di Torreglia (PD) mercoledì 3 dicembre, ci sarà di diritto il vincitore 2013, Alfio Ghezzi, chef e direttore dello stellato Locanda Margon di Revina (TN). Che ricorda la sua esperienza da concorrente: “Partecipare al Festival ha significato un nuovo approccio ad un pesce della tradizione che non usavo di consueto; lo stesso viaggio studio alle Lofoten, componente importante del Trofeo Tagliapietra, è stato un arricchimento e una crescita che mi permetterà di avere lo stocco come piatto caratteristico del ristorante. Ai colleghi che parteciperanno consiglio di leggere la tradizione perché consente di scoprire abbinamenti inconsueti (in Trentino, baccalà e sedano rapa) ma di lasciarsi andare all’estro che un pesce così versatile stimola”. Nella foto, Alfio Ghezzi e l’antipasto “Blanc des Blancs”, con cui ha vinto l’edizione 2013 del Festival.