Fiore all’occhiello del Best Western Hotel Là di Moret di Udine è il Fogolar, ristorante più volte premiato con prestigiosi riconoscimenti e segnalato dalle più importanti guide gastronomiche italiane. Un vero e proprio punto di riferimento per la cucina friulana.
Gestito da oltre cento anni con grande passione dalla Famiglia Marini, offre ai propri ospiti una selezione esclusiva di prodotti locali di altissima qualità, preparati dallo Chef Stefano Basello e il suo staff secondo uno stile in perfetto equilibrio tra innovazione e tradizione gastronomica.
Abbiamo intervistato Stefano Basello, lo Chef del ristorante Il Fogolar, che venerdì 27 ottobreospiterà la diciassettesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2017:
In tre parole come descrive la sua cucina?
Cucina di passione, tradizione e innovazione.
Come definirebbe il suo ristorante?
Il nostro è un ristorante storico con più di centodieci anni, dove si possono trovare piatti creati dagli chef che ci hanno preceduto, ma anche piatti che rispecchiano la cucina attuale e del territorio.
Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Per realizzare le tre ricette del Festival ci siamo ispirati alle nostre tradizioni, ai processi di lavorazione dello stoccafisso e del baccalà usati alle Isole Lofoten e naturalmente a un pizzico di spregiudicatezza.
Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Con il menù del Festival vorremmo trasmettere la versatilità e le qualità organolettiche di questi due grandi prodotti.
Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già lo stoccafisso e il baccalà salato nelle sue proposte culinarie?
Stoccafisso e Baccalà fanno parte delle nostra tradizioni e vengono utilizzati nei nostri menù.
Abbiamo deciso di ripartecipare al Festival perché lo scorso anno ci ha permesso di conoscere dei validissimi Chef, apprendere nuove tecniche e condividere una grandissima serata, da grande squadra.
Lo stoccafisso e il baccalà salato sono più tradizione o innovazione?
Ha un ricordo legato a questi due prodotti?
Stoccafisso e baccalà sono sia tradizione che innovazione, dipende sempre da come si lavorano e valorizzano.
Il ricordo dello stoccafisso è legato alle preparazioni in casa dalle nostre nonne con cotture lentissime sulle stufe a legna.
Il Fogolar – Best Western Hotel Là di Moret
Viale Tricesimo, 276
Udine
Tel. 0432 545096
