Il Ristorante Zafferano è situato nel centro di Porto Viro in provincia di Rovigo. La sua cucina, ormai un punto di riferimento per gli amanti della tradizione culinaria veneta e in particolar modo polesana, offre equilibrio di sapori e una fusione perfetta fra tradizione e creatività.
Nell’atmosfera delle bellissime sale, dal design minimal e allo stesso tempo accogliente, si possono degustare sia i classici della cucina italiana che le più raffinate sperimentazioni culinarie preparate con cura dallo Chef Alessandro Roncon e dalla sua brigata.
Abbiamo intervistato Alessandro Roncon, lo Chef del ristorante Zafferano, che giovedì 19 ottobre ospiterà la dodicesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2017.
In tre parole come descrive la sua cucina?
Territorio, innovazione, passione.
Come definirebbe il suo ristorante?
Professionale e accogliente.
Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Punterò all’utilizzo di prodotti di stagione e a diversi tipi di cotture.
Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Vorrei trasmettere l’idea che baccalà e stoccafisso possono essere prodotti poliedrici e adattabili a qualsiasi ricetta.
Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già lo stoccafisso e il baccalà salato nelle sue proposte culinarie?
Partecipo perché mi fa piacere e mi entusiasma partecipare a questa manifestazione culinaria.
Nel nostro menù è presente la degustazione di baccalà.
Lo stoccafisso e il baccalà salato sono più tradizione o innovazione?
Ha un ricordo legato a questi due prodotti?
Credo che l’innovazione debba sempre partire dalla tradizione.
Il baccalà e lo stoccafisso hanno segnato la storia del nostro ristorante.
Ristorante Zafferano:
Via Gorghi, 46
Porto Viro
Rovigo
Tel. 0426 633075
