Al Callianino, in Località Pergola a Montecchia di Crosara (Verona), è un ristorante dalle atmosfere calde e accoglienti, gestito con passione da una giovane coppia, Ivana e Alberto. Qui si respira aria di genuinità e semplicità. Lo Chef Alberto Mori propone una cucina stagionale e accuratamente selezionata, in cui la fanno da padrona le cotture innovative capaci di preservare le materie prime.
Abbiamo intervistato Alberto Mori, lo Chef del Ristorante Al Callianino, che mercoledì 18 ottobre ospiterà l’undicesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2017:
In tre parole come descrive la sua cucina?
Contemporanea ma allo stesso tempo classica e stagionale.
Come definirebbe il suo ristorante?
Giovane, fresco e vivace.
Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Cercherò di creare dei piatti innovativi inserendo qualche elemento legato alla memoria e alla tradizione.
Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Il menù dedicato al Festival vuole come sempre incontrare per prima cosa il gusto e poi divertire il commensale.
Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già lo stoccafisso e il baccalà salato nelle sue proposte culinarie?
Ho deciso di partecipare al Festival perché è un’opportunità per farci conoscere.
Sì, utilizziamo entrambi i prodotti.
Lo stoccafisso e il baccalà salato sono più tradizione o innovazione?
Ha un ricordo legato a questi due prodotti?
Sicuramente sono sia tradizione che innovazione.
Come ogni buon veneto, anche io ho tantissimi ricordi legati allo stoccafisso e al baccalà.
Al Callianino
Via Adige, 46
Loc. Pergola
Montecchia di Crosara
Verona
Tel. 045 6175906
