La Trattoria al Ponte è la trattoria storica del Polesine, la cui cucina e filosofia sono espressione autentica del territorio, sia nella scelta delle materie prime (a “chilometro zero”), sia nei piatti della tradizione. Ma anche, e soprattutto, nella salvaguardia del patrimonio locale.
“La vita è fatta di piccoli piaceri e saperli assaporare è un’arte che fa la felicità”. Questo è il motto della Trattoria gestita dalla Famiglia Rizzato che preferisce chiamare i clienti Ospiti, in quanto considerati dei veri e propri invitati speciali, ai quali far assaporare le ricerche gastronomiche, tutte all’insegna dell’innovazione nella tradizione dello Chef Rizzato.
Abbiamo intervistato Enrico Rizzato, lo Chef della Trattoria Al Ponte, che venerdì 6 ottobre ospiterà l’ottava tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2017:
In tre parole come descrivete la vostra cucina?
Di mercato, locale, istintiva.
Come definireste il vostro ristorante?
Storico.
State realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa vi ispirerete per la loro ideazione?
Per le ricette mi affido ai prodotti della mia terra e alla nostra tradizione adattandola a ciò che è il baccala e lo stoccafisso.
Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorreste trasmettere?
Per quanto riguarda il menù le caratteristiche sono quelle che da anni riguardano la nostra cucina, quindi gusto e territorialità.
Perché avete deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizzate già il baccalà e lo stoccafisso nelle vostre proposte culinarie?
Baccalà e stoccafisso sono presenti tutto l’anno nel nostro menù con preparazioni più o meno classiche.
Abbiamo deciso di partecipare al Festival per metterci in gioco su due prodotti molto interessanti.
Lo stoccafisso e il baccalà salato sono più tradizione o innovazione?
Stoccafisso e baccalà sono tradizione se penso a mia nonna e mia mamma che lo preparavano alla polesana, mentre sono innovazione se penso a tutti i piatti creati negli ultimi anni da tantissimi cuochi.
Trattoria Al Ponte
Via Bertolda, 27
Lusia, Rovigo
Tel. 0425-669890
