Il Ristorante La posa Degli Agri si trova a Polverara, immerso nel verde della campagna padovana. La filosofia è “una nuova e antica esperienza” perché qui la cucina propone prodotti locali esaltandone il carattere, proponendoli in chiave contemporanea e innovativa, regalando un’esperienza da ricordare.
Abbiamo intervistato Andrea Bozzato, lo Chef del Ristorante La Posa Degli Agri, che venerdì 22 settembre ospiterà la quarta tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2017:
In tre parole come descrive la sua cucina?
Creatività, gusto e natura.
Come definirebbe il suo ristorante?
Una nuova antica esperienza. Un luogo dove potersi fermare per assaporare i sapori, i colori e i profumi della nostra terra. “Cucinare il Veneto” è il nostro obiettivo, e farlo nel rispetto dei tempi e dei ritmi della natura, ricercando la migliore qualità ed esclusività, i principi che ispirano il nostro modo di lavorare.
Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Vorremmo dare una nuova identità a due prodotti antichi, abbinandoli alla semplicità dei frutti del territorio, usandoli con estro e creatività. Crediamo questa possa essere la ricetta giusta per creare dei piatti interessanti.
Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Abbiamo deciso di dare un tocco di creatività e innovazione alle tradizionali preparazioni del baccalà e dello stoccafisso, dando un tono fresco e naturale, in abbinamento al raccolto della nostra campagna.
Il percorso intrapreso con la partecipazione al Festival ha per noi l’obiettivo di dare una nuova identità a due prodotti che nella tradizione sono sempre stati schematizzati e mai usati in maniera creativa.
Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già lo stoccafisso e il baccalà salato nelle sue proposte culinarie?
Abbiamo deciso di partecipare perché riteniamo che il Festival sia una grande opportunità di confronto e crescita; inoltre vogliamo continuare il nostro percorso di valorizzazione di questi due prodotti. Il nostro “Tramezzino di Baccalà, spezie e cipolla caramellata” arrivato in finale l’anno scorso è parte del nostro menu.
Lo stoccafisso e il baccalà salato sono più tradizione o innovazione?
Ha un ricordo legato a questi due prodotti?
Definirei questi prodotti base della nostra tradizione. L’innovazione sta nelle mani di chi riesce a dar loro nuovo valore, esaltandone tutti gli aspetti.
Non ho forti ricordi della mia infanzia legati al baccalà, salvo qualche preparazione della nonna. Ricordo però che fin da piccolo, andando al supermercato, ero molto incuriosito dallo stoccafisso essiccato che trovavo in esposizione, soprattutto per il suo caratteristico profumo.
La Posa degli Agri
via Orsaretto n. 4
Isola dell’Abbà
35020 Polverara (PD)
Tel. 049 9772532
