Passato, di secolo in secolo, da rustico dei frati agostiniani di un antico monastero poco distante, a osteria di campagna, cambio di posta per i cavalli, trattoria e, attualmente, famoso ristorante dei Colli Euganei, l’Antica Trattoria Ballotta è un punto di riferimento per gli amanti di una cucina genuina. Oggi, l’Antica Trattoria Ballotta è gestita dai quattro fratelli Legnaro che ne fanno uno dei luoghi più ambiti dagli estimatori della più vera e tipica gastronomia euganea e padovana.
Abbiamo intervistato Alessandro De Ruvo, Chef dell’Antica Trattoria Ballotta, che giovedì 17 novembre ospiterà la trentaseiesima e ultima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Tipica, tradizionale e innovativa.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Un ristorante che ha mantenuto la tradizione locale cercando di incuriosire l’ospite con nuove ricette e novità culinarie.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Al baccalà ma moderno!
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Vorrei far capire che il baccalà è una pietanza molto versatile.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Oramai per noi è una tradizione, il baccalà lo proponiamo come mantecato, vicentina e cappuccina.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
È tradizione ma rivive come innovazione.
Un ricordo? La nostra tradizione, come le nonne ci insegnarono a lavorarlo.
Antica Trattoria Ballotta
Via Carromatto, 2
Torreglia (Padova)
Tel. 049 52.12.970
