L’Hotel Metropole a Venezia riserva sensazioni che coinvolgono tutti i sensi. Eccentrico, avvolgente, eclettico, il luogo ideale dove l’arredo diventa un’esperienza emozionale, dove ogni dettaglio racconta una storia. Un 5 stelle che seduce e ammalia, un ristorante che sorprende per la creatività della sua cucina e per la notorietà dei suoi riconoscimenti. Dietro ad entrambi, amore, attenzione e tenacia. Il Met Restaurant, il ristorante stellato dell’Hotel Metropole, propone ricette della storia gastronomica italiana presentate in una doppia versione, quella più tradizionale e conosciuta a fianco della sua rielaborazione in chiave contemporanea e inattesa.
Abbiamo intervistato Luca Veritti, lo Chef del Met Restaurant che domenica 13 novembre ospiterà la trentaduesimatappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Ricerca della Tradizione nell’era Moderna.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Il Met Restaurant è un ristorante tipicamente veneziano, inserito nella speciale atmosfera che questa città offre. La sua “venezianità” è espressa in sala dalla presenza di affascinanti lampadari in vetro di Murano della fornace Archimede Seguso, elementi dal sapore metafisico accostati a pezzi di antiquariato. Un ristorante di gran classe, dove il servizio e le attenzioni sono scrupolose e sincere.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Come per tutte le mie nuove ricette, la mia fonte di ispirazione saranno le mie esperienze passate, sia lavorative che propriamente gustative. Ci metterò senz’altro anche un tocco di fantasia, che nelle creazioni non guasta mai.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Quello che vorrei trasmettere in primis in questo evento è il mio amore per la cucina, che vorrei trasparisse fin dalla presentazione del piatto. Vorrei comunicare quanto importante siano per me i prodotti di qualità e come questi facciano la differenza. E infine vorrei incuriosire i clienti con i miei abbinamenti al baccalà. Sono curioso delle loro reazioni e del loro parere.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Utilizzo il baccalà in base al tipo di menù che propongo: i miei menù cambiano a seconda della stagione, in ciascuno impiego i prodotti del momento. Preparo il baccalà sia mantecato che alla vicentina, ma amo abbinarci diversi ingredienti creando degli accostamenti speciali e inattesi.
Il Festival Triveneto del Baccalà, oltre a essere rinomato, è un’occasione per me imperdibile di mettermi in gioco con questo pesce così nobile e versatile.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Secondo me il baccalà può essere entrambi: personalmente ho mangiato piatti di ottimo baccalà tradizionale ma anche baccalà elaborato in chiave innovativa, ugualmente gradevole. Qualche esempio? Il “baccalà in dolceforte”, che è tradizionale, e il mio “Baccalà e spritz”, chiaramente contemporaneo.
Met Restaurant
Riva degli Schiavoni, 4149
Venezia
Tel. 041 5240034
