Fiore all’occhiello del Best Western Hotel Là di Moret di Udine è il Fogolar, ristorante più volte premiato con prestigiosi riconoscimenti e segnalato dalle più importanti guide gastronomiche italiane. Un vero e proprio punto di riferimento per la cucina Friulana.
Gestito da oltre cento anni con grande passione dalla Famiglia Marini, offre ai propri ospiti una selezione esclusiva di prodotti locali di altissima qualità, preparati dallo Chef Stefano Basello e il suo staff secondo uno stile in perfetto equilibrio tra innovazione e tradizione gastronomica.
Abbiamo intervistato Stefano Basello, lo Chef del ristorante Il Fogolar, che venerdì 11 novembre ospiterà la trentunesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
La nostra cucina è moderna ma anche legata alla tradizione del nostro territorio e basata sulla natura.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Il nostro ristorante lo definirei il cuore della nostra casa. Proprio da quel “Fogolar” di inizio secolo è nato Là di Moret.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
L’ispirazione arriva sempre dal nostro territorio, dalla tradizione, aiutati dalle tecniche innovative ma anche da elementi primordiali, come il fuoco, il legno e la natura in generale.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Le peculiarità del menù della serata dedicata al Festival saranno gli elementi come le erbe, i licheni, le radici e le consistenze che andranno ad affinare il baccalà e lo stoccafisso. Vorremmo trasmettere il calore dell’anima friulana e le emozioni dei ricordi della cucina di montagna
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Abbiamo deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà perché è una manifestazione importante, che ci permette di crescere e fare nuove esperienze.
L’utilizzo ed il saper lavorare il baccalà e lo stoccafisso, ci è stato tramandato dagli chef che ci hanno preceduto e che hanno voluto condividere con noi la tradizione e i segreti di questo gran prodotto.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Il baccalà è sia tradizione che innovazione perché la forma e le consistenze possono cambiare, ma il suo gusto rimarrà sempre inalterato, quindi inconfondibile a tutti i palati.
Il Fogolar – Best Western Hotel Là di Moret
Viale Tricesimo, 276
Udine
Tel. 0432 545096
