Al Callianino, in Località Pergola a Montecchia di Crosara (Verona), è un ristorante dalle atmosfere calde e accoglienti, gestito con passione da una giovane coppia, Ivana e Alberto. Qui si respira aria di genuinità e semplicità. Lo Chef Alberto Mori propone una cucina stagionale ed accuratamente selezionata, in cui la fanno da padrona le cotture innovative capaci di preservare la materia prima.
Abbiamo intervistato Alberto Mori, lo Chef de Al Callianino, che mercoledì 19 ottobre ospiterà la diciottesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Classica, immediata e contemporanea.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Il nostro ristorante lo definirei Pop. Un luogo in cui ci si sente a proprio agio e liberi.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Per la realizzazione di questi tre piatti mi lascio guidare dalla stagionalità e dalla duttilità del baccalà.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Cerchiamo di trasmettere quello che facciamo tutti giorni nel nostro locale, ovvero la semplicità e qualità del prodotto e la ricerca del gusto.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Ho deciso di partecipare al Festival perché è un’opportunità per farci conoscere.
Sì, abbiamo già utilizzato il baccalà, sia in carta che fuori carta.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Il baccalà ha una grandissima connotazione tradizionale e popolare ma ha altresì grandissime possibilità di declinazione che lo rendono un ingrediente adatto anche alla cucina contemporanea.
Al Callianino
Via Adige, 46
Montecchia di Crosara (VR)
Tel. 045 617 5906
