Il ristorante stellato La Tana Gourmet, al comprensorio alla «Casa rossa» in località Kaberlaba, il comprensorio sciistico di Asiago (VI), nasce nel novembre del 2009 dall’idea di Alessandro Dal Degan, Enrico Maglio e Stefano Fracaro, rispettivamente in cucina, sala ed amministrazione. La passione, la dedizione e l’impegno verso la buona cucina e il buon bere hanno trasformato una semplice e rustica osteria di montagna, dal sapore caldo ed accogliente, in un punto di riferimento nella gastronomia locale. Arredamento rustico-minimal fatto di tanto legno (ricavato da un maso del 1700), pietra e terracotta.
Abbiamo intervistato Alessandro Dal degan, lo Chef del ristorante La Tana Gourmet, che sabato 8 ottobre ospiterà la decima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
La mia è una cucina semplice, che si basa sulla ricerca di prodotti e di tradizioni, dove il punto focale sono i gusti prima delle tecniche.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
È un ristorante raffinato, con solo 30 posti a sedere. Un tipico ristorante di montagna arredato in stile minimalista, per dare più risalto possibile al piatto e al servizio. Diciamo che il plus è la magnifica vista di tutto l’altopiano che si gode dalle nostre pareti in vetro.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Come sempre, l’ispirazione e la costruzione del piatto, partono da un elemento: la materia prima che voglio esaltare. In questo caso il Baccalà e lo Stoccafisso. Tutto ciò che viene aggiunto ruota attorno all’elemento base. Così costruiamo ogni nostro piatto.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Semplicemente il piacere nell’assaggiare, chiudendo gli occhi, e lasciandosi andare.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Perché credo sia una bella occasione per i nostri clienti di poter provare vari ristoranti di livello, con filosofie differenti ma dove tutti, come anche da noi, propongono il prodotto principe della manifestazione.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Il baccalà non è né tradizione né innovazione. È cultura!
La Tana Gourmet
Via Kaberlaba, 19
Asiago (VI)
Tel. 0424 462017
