Oliver Piras e Alessandra Del Favero sono una coppia nella vita e in cucina. Oliver ed Alessandra hanno investito la loro vita e la loro passione nel ristorante AGA (in ladino significa acqua), ricavato al piano terra dell’Hotel Villa Trieste a San Vito di Cadore (Belluno) ai piedi del Monte Pelmo sulle Dolomiti, di proprietà della famiglia di Alessandra: quattro tavoli e sedici coperti, il tutto curato nei minimi dettagli per far respirare al commensale l’essenza della montagna e di questi luoghi. Il menu proposto segue la stagionalità, presta una particolare attenzione alle eccellenze dei produttori locali e sfrutta i “frutti” dell’orto coltivato proprio alle spalle dell’albergo. La cucina di Oliver Piras e Alessandra Del Favero è una cucina dinamica, composta di molti piatti naturali e vegetali, attenta comunque alla tradizione.
Abbiamo intervistato Oliver Piras, lo Chef del Ristorante stellato AGA, che lunedì 10 ottobre ospiterà la dodicesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Divertente, spigolosa, gustosa.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Moderno.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Alla stagione.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Un menu che esalta al massimo le caratteristiche del baccalà.
Vorrei trasmettere gioia.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Non utilizzo il baccalà ma trovo divertente cambiare ogni tanto, per questo abbiamo deciso di partecipare al Festival.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
Secondo me più tradizione.
Lo collego alle mie esperienze spagnole.
Ristorante AGA:
Via Trieste, 6
San Vito di Cadore (BL)
Tel. 0436 890134
