Il Ristorante Aldo Moro si trova a Montagnana, cittadina in provincia di Padova, a pochi chilometri da Este e dai Colli Euganei, protetta da una cinta di mura tardo-medievali tra le più spettacolari d’Europa.
La cucina del Ristorante Aldo Moro è tradizionale, con incursioni di elementi creativi e moderni. La giovane (28 anni) Chef Silvia Moro è sempre alla ricerca di nuovi spunti che recepisce da ciò che la circonda. Con costante studio, fantasia, passione e convinzione scompone gli elementi e li riunisce in forme nuove con giochi di contrasti, che non vogliono eccedere ma tendere sempre all’armonia.
Abbiamo intervistato Silvia Moro, Chef del Ristorante Aldo Moro, che venerdì 7 ottobre ospiterà l’ottava tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
1. In tre parole come descrive la sua cucina?
Istintiva, naturale ed espressione di una ricerca.
2. Come definirebbe il suo ristorante?
Un ristorante “alla portata di tutti” ma distintivo per la qualità, lo studio della materia ed una continua ricerca.
3. Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Mi ispirerò a ciò che mi circonda: nei vissuti e nei singoli sapori.
4. Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Il mio obiettivo è abbinare diversi concetti e sapori nel piatto, definendo un gusto semplice ma ricercato.
5. Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Ho deciso di partecipare a questo concorso per mettermi in gioco e per avere modo di sviluppare nuove idee di utilizzo di questo prodotto, molto importante per il nostro territorio.
Nel nostro menu proponiamo la Metamorfosi del baccalà e il Baccalà alla Vicentina.
6. Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione?
Ha un ricordo legato a questo prodotto?
Il baccalà è tradizione e allo stesso tempo innovazione che unite portano allo sviluppo di un nuovo utilizzo di questo prodotto che combina storia ed evoluzione.
Ho il ricordo del baccalà alla vicentina preparato da mia nonna e l’immagine della pentola sopra ai fornelli che cuoceva molto lentamente e lasciava un profumo unico. Ancora oggi proponiamo la sua ricetta nel menu alla carta.
Ristorante Aldo Moro
Via G. Marconi, 27
Montagnana (PD)
Tel. 0429 81351
