Il Ristorante Da Aurelio, al passo Giau (BL), offre piatti ricercati da gustare nell’accogliente sala o in terrazza con vista panoramica sull’Averau, il massiccio del Sella e la Marmolada. Abbiamo intervistato Luigi Dariz, lo Chef del Ristorante Da Aurelio, che venerdì 16 settembre ospiterà la prima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2016:
In tre parole come descrive la sua cucina?
Semplice, originale e di ricerca.
Come definirebbe il suo ristorante?
Un posto incantevole, dove gentilezza e dedizione per il proprio lavoro si incontrano.
Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
All’accostamento tra il baccalà e le erbe spontanee delle Dolomiti.
Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival? Cosa vorrebbe trasmettere?
L’utilizzo di materie prime di due luoghi differenti Lofoten/Dolomiti ma simili per diversi aspetti.
Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà? Utilizza già il baccalà e lo stoccafisso nelle sue proposte culinarie?
Abbiamo deciso di partecipare al Festival proprio perché utilizziamo già da molto il baccalà e lo stoccafisso nelle nostre proposte culinarie.
Il baccalà secondo lei è più tradizione o più innovazione? Ha un ricordo legato a questo prodotto?
Né uno né l’altro. È solamente l’espressione dell’idea del cuoco, di quello che vuole creare. Il mio ricordo legato al baccalà è un viaggio fatto con gli sci sulle cime delle Lofoten.
Ristorante Da Aurelio
Passo Giau, 5 – Colle Santa Lucia
T: 0437 720118
