La competizione tra i 28 ristoranti partecipanti al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra entra nel vivo: domani, martedì 24 novembre 2015, alle ore 12.00, al ristorante Baccalàdivino di Mestre si terranno le preselezioni regionali. Domani sarà decretato anche il vincitore di Baccalando, la prima edizione degli aperitivi firmati dal festival Triveneto del Baccalà che ha visto protagonisti sette locali più alla moda del Veneto; ma solo uno vincerà il premio: un volo per due persone ad Oslo.
I membri del Comitato Esecutivo del Festival decreteranno i sei piatti che parteciperanno alla finale secondo la seguente ripartizione geografica: quattro ricette del Veneto, una ricetta del Friuli Venezia Giulia, una ricetta del Trentino – Alto Adige. Il giudizio del Comitato Esecutivo sarà espresso in base ai seguenti criteri: Presentazione del piatto, Valorizzazione del prodotto, Tecnica, Degustazione, Innovazione e Creatività.
Passano direttamente alla finale l’agriturismo Chalet Fogajard per Trento con la ricetta Baccalà e i broccoli di Torbole con battuta di sarde del Garda abbinato a purea di sedano rapa della Val di Gresta e grosti di polenta di Storo, il ristorante “Matiz” da Otto per Udine con la ricetta Incontro strano tra il bosco e il baccalà.
Ecco i nomi dei ristoranti, con relative ricette, che parteciperanno alle preselezioni regionali per il Veneto:
- Belluno: ristorante Al Capriolo con la ricetta L’orto, il bosco e…i baccalà;
- Padova: ristorante Mestìs Steakhouse con la ricetta Risi al latte, ventresca di baccalà alla “ciapa” e cime di rapa;
- Rovigo: ristorante 7 Mari con la ricetta Baccalà di prima salatura cotto in trasparenza, acqua di rose topinambur, rapa rossa e maionese di tamarindo;
- Treviso: biosteria Basilico13 con la ricetta Riso, carbone, baccalà e “saor”;
- Venezia: ristorante Gusto in Abbazia con la ricetta “Rillettes” di baccalà, briciole di cioccolato amaro e fiori invernali;
- Verona: ristorante Le Cedrare con la ricetta Croccole di baccalà stufato di cipolle borettane, sabbia di capperi e aria di limoni;
- Vicenza: ristorante Da Beppino con la ricetta Merluzzo in due versioni con abbinamento di ostriche ed anguilla (stoccafisso/anguilla e baccalà salato/ostriche).
Domani si svolgeranno invece le finali di Baccalando: ogni locale ha presentato la sua proposta culinaria, dai cichéti, agli stuzzichini ai finger food a base di baccalà, accompagnandoli ad un aperitivo. La proposta più innovativa sarà scelta per essere premiata durante la semifinale del Festival del Baccalà e sarà servita al pubblico durante il cocktail di gala della finale. Ecco i locali in gara: Villa Sandi (Cortina d’Ampezzo – Belluno), Dining Room (Venezia), Osteria ai Trani (Rovigo), Danieli (Bassano del Grappa – Vicenza), All’Ombra della Piazza ( Padova), Beccherie (Treviso), Tapasotto ( Verona).
Durante la finale, che si terrà mercoledì 2 dicembre 2015 alla Tenuta Polvaro ad Annone Veneto (Venezia), una Giuria composta da Chef Stellati sancirà la ricetta vincitrice della sesta edizione del Festival Triveneto del Baccalà, nonché la migliore ricetta a base di baccalà 2015, assegnando allo chef vincitore il Trofeo Tagliapietra e un viaggio alle Lofoten, isole norvegesi patria dello stoccafisso.
Alla manifestazione gastronomica, organizzata dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, la Venerabile Confraternita del Baccalà alla Vicentina, la Patavina Confraternita del Baccalà e la Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl l’azienda importatrice di stoccafisso più prestigiosa del Nord Italia, con sede a Mestre (Venezia), hanno preso parte 28 ristoranti tra Friuli Venezia Giulia, Veneto e Trentino Alto Adige, presentando, come da regolamento, esclusivamente ricette originali e innovative.
«Anche questa edizione del Festival – afferma Luca Padovani, Presidente del Comitato Organizzatore del Festival – si conferma un grande successo. I nomi degli chef e dei ristoranti che hanno aderito al progetto sono conosciuti e affermati in tutto il Triveneto e alcuni di essi sono anche stellati. Inoltre, grande successo di pubblico che, per ogni tappa, ha decretato, tra antipasto, primo e secondo, il piatto più meritevole, prendendo così parte attiva alle selezioni delle ricette».
«La competizione inizia a diventare accesa! – afferma Daniele Tagliapietra, Ceo dell’omonima azienda di Mestre (Venezia) – Gli chef che hanno gareggiato con ricette innovative a questa sesta edizione del Festival Triveneto del Baccalà, sono ansiosi di sapere quali saranno le sei ricette che concorreranno per il titolo di migliore ricetta a base di baccalà».
