Il Ristorante Locanda Dussin si trova a Piavon, a pochi minuti dal centro storico di Oderzo, in provincia di Treviso.
Anticamente era una tipica osteria di campagna ma Alfeo Dussin dal 1972, prima con la moglie e poi con i figli, ha mantenuto la bella tradizione veneta guidando l’evoluzione del locale fino a farlo diventare uno dei più interessanti punti di riferimento della ristorazione marinara in provincia di Treviso.
E’ un prestigioso traguardo conquistato grazie a una profonda conoscenza del territorio e dei grandi piatti di pesce. Il ristorante, dalle dimensioni contenute, è stato recentemente ristrutturato ed arredato con gusto classico.
Abbiamo intervistato Alfeo e Nereo Dussin, gli Chef del Ristorante Locanda Dussin, che venerdì 13 novembre ospiteranno la ventisettesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà:
- Qual è il vostro concetto di cucina?
Innovare con la tradizione a portata di mano.
- Il baccalà è più tradizione o innovazione? Si può fare innovazione in cucina, partendo da prodotti tradizionali?
E’ più tradizione certamente sì: senza snaturare però la materia prima.
- Il pubblico è pronto a degustare il merluzzo reinterpretato con nuove vesti? O è ancora legato a una visione tradizionale?
Il pubblico è più incuriosito ed attento alle novità di tendenza. Le nuove reinterpretazioni del merluzzo sono da illustrare e spiegare.
- A cosa vi siete ispirati per creare questo menu del Festival?
Alla materia prima usata nelle ricette tradizionali creando un giusto connubio con preparazioni diverse.
- Quali caratteristiche dovrebbe avere il piatto vincitore di questa nuova edizione del Festival?
Delicatezza, armonia e sintonia di sapori ben distinti tra loro.
- Il piatto a base di baccalà che preferite?
Il mantecato.
- Oggi si parla molto di slow food, prodotti biologici e a chilometro zero. Quanto è importante la scelta dei prodotti e della loro qualità per la realizzazione di una ricetta?
Molto importante, ma non è sempre facile la reperibilità, il costo e la stagionalità.
- In qualità di Chef, che consiglio dareste a chi cucina il merluzzo a casa?
Innanzitutto la scelta nell’acquisto di un ottimo prodotto.
- Il baccalà è legato alla cucina tradizionale veneta. Avete un personale ricordo, legato all’infanzia, alla famiglia oppure alla vostra esperienza di Chef di questo prodotto?
Di quando fu cotto nel forno a legna ed io solo in punta di piedi arrivai a vederlo infornare.
- Quali sono i piatti che presenterete al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra?
Presenteremo come antipasto Baccalà con germogli di fiore rosso di Treviso su crema di latte con croccantini di pane, come primo Tortelli dorati di verdurine dell’orto su spuma di stoccafisso Monticano e come secondo Bauletto di stoccafisso, mattonelle di patate del Montello con crema di zucca e cioccolato fondente.
Ristorante Locanda Dussin:
via Maggiore, 60
Piavon di Oderzo (TV)
0422-752130
info@ristorantelocandadussin.com
