Incastonato tra i fregi dell’antica serra della villa realizzata dall’architetto, autore di parti della reggia di Versailles, Vincenzo Pellesina, ove venivano conservate le piante di agrumi per l’inverno, il ristorante “Le Cedrare” di villa Perez-Pompei-Sagramoso diventa ora un luogo dove trovare diverse sfaccettature culinarie.
La cucina del conte-chef Marcantonio, il più giovane dei discendenti dei conti Sagramoso, è curata nei dettagli, nel segno della tradizione veronese, con accenni alla tradizione dei Paesi Bassi, luogo di origine della madre e ai profumi del sud-est asiatico.
Affiancato nelle direzione del ristorante dalla moglie Eleonora Gozzo, lo stile culinario dello Chef dal sangue blu è caratterizzato da una minuziosa ricerca e cura dei dettagli, una personale sintesi degli elementi della tradizione e il rispetto degli ingredienti di stagione.
Il Ristorante Le Cedrare a Illasi (VR) ospiterà la venticinquesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà, giovedì 12 novembre, alle ore 20.15, proponendo le seguenti ricette:
- Antipasto: Croccole di baccalà stufato di cipolle borettane, sabbia di capperi e aria di limoni
- Primo piatto: Bulgurotto al nero di seppia, tocchetti di baccalà, emulsione di peperone rosso
- Secondo piatto: Scaloppa di baccalà al pan di sedano, purè di topinambur e ragout di crostacei.
Ristorante Le Cedrare
Stradone Roma, 8
Illasi (VR)
045-6520719
