Connubio tra terra e mare: Merluzzo dissalato all’olio EVO, gallina padovana, funghi giaietti, sassi e seppie
Sarà il ristorante Al Pesador di Venezia il portacolori della provincia alle preselezioni regionali, con il secondo piatto “Connubio tra terra e mare: merluzzo dissalato all’olio Evo, gallina padovana, funghi sanguinelli, sassi e seppie“, preparato dallo chef Pierluigi Lovisa. “Nell’ideare la pietanza per il Festival, ho voluto sposare due eccellenze della cucina veneta, il baccalà, in questo caso dissalato e la gallina padovana, presente come fondo di cottura e nella pelle croccante che ricopre il pesce”, spiega lo chef, team leader dei cuochi regione Veneto. Altra sorpresa: ad accompagnare le carni ci sono delle…pietre! Che in realtà sono patate cornette spolverate con le seppie bollite, essiccate e poi frullate.
