Lo stellato Tivoli alle preselezioni regionali per il bellunese

Sarà il ristorante stellato Tivoli di Cortina d’Ampezzo il portacolori delle provincia di Belluno alle preselezioni regionali del Festival con il primo piatto ideato dallo chef patron Graziano Prest insieme ad Angelo Convertini, suo braccio destro, gli “Gnocchi di patate ripieni di baccalà liquido con cantarelli e polvere di capperi”. La pietanza è un’armonia di sapori: delicati bocconcini di gnocchi di patate che, in bocca, sprigionano il sapore intenso ed elegante del baccalà dissalato, sottoposto a lenta cottura e poi frullato con ingredienti segreti, ma tra cui, ci è dato sapere, spicca la freschezza del limone. A completare la raffinata pietanza, c’è una crema leggera creata con il brodo di cottura del baccalà e un po’ di vino, una spruzzata di polvere di capperi e la nota territoriale dai cantarelli. “Io ed Angelo abbiamo provato e riprovato per rendere innovativa e nello stesso tempo elegante la pietanza presentata al Festival, alla fine riteniamo di esserci riusciti, confortati anche dal successo ottenuto con la giuria popolare e tecnica del Festival. E’ un piatto in cui crediamo molto e che vogliamo giocarci fino in fondo”, dichiara con soddisfazione Prest.